“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴”、越吃越香 ，但他万万没有想到 ，配以姜丝 、茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红，不能吃。人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道，“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，色泽红润 ，故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。便用盐腌制 。